Pastasalade met voorjaarsgroenten

/in /door

Pastasalade met voorjaarsgroenten

Ingrediënten

350 g grote pasta, gekookt
225 g doperwten, geblancheerd
100 g babyspinazie
1 komkommer, zaadlijst verwijderd en in halve manen
1 bakje aspergetips, kort gebakken in hete koekenpan
2 lente-ui, in ringen
2 eetlepel gehakte bieslook
150 g zachte geitenkaas
van Veld 4:
50 g walnoten, gehakt
Veld 4 vinaigrette (met appelstroop, walnootolie en kweepeerazijn)

Aanwijzingen

Schep de pasta, doperwten, spinazie, komkommer, aspergetips en lente-ui door elkaar. Besprenkel met Veld 4 vinaigrette en verkruimel de geitenkaas erover. Maak af met de gehakte walnoten en de bieslook.

Maak de pastasalade van tevoren en bewaar in de koelkast. Lekker om mee te nemen tijdens een picknick.

Salade van gegrilde groenten

/in /door

Salade van gegrilde groenten

Ingrediënten

1 courgette, in gelijke repen
1 aubergine, in gelijke repen
1 pot gegrilde paprika’s
40 g rucola
75 g feta, verkruimeld
2 lente-ui, in ringen
1 bosje basilicum, gescheurd
1 theelepel mosterd
zout en peper
van Veld 4:
25 g walnoten, grof gehakt
30 ml kweepeer azijn
90 ml walnootolie

Aanwijzingen

Smeer de courgette en aubergine in met olie aan beide zijde en gril op een hete grilplaat tot gaar is en mooie grilstrepen op staan.
Ontvel de paprika’s en snijd in gelijke repen.

Maak de dressing door de balsamico, walnotenolie en mosterd door elkaar te roeren. Breng op smaak met peper en zout.

Leg de rucola op een mooie schaal en verdeel hierover de gegrilde groenten. Bestrooi met de feta, walnoten en lente-ui en druppel er de dressing over. Verdeel de gescheurde basilicumblaadjes over de salade.

Lekker met versgebakken stokbrood met walnootpesto.

Knolselderij steak met walnoten salsa

/in /door

Knolselderij steak met walnoten salsa

Ingrediënten

1 knolselderij, geschild en in plakken van 1,5 cm
2 eetlepel olijfolie
2 eetlepel kappertjes
½ bosje platte peterselie, fijngehakt
1 eetlepel witte rozijnen, gehakt
½ rode peper, fijngehakt
2 eetlepel rode wijnazijn
van Veld 4:
50 g walnoten, fijngehakt
75 ml walnootolie

Aanwijzingen

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bestrijk de knolselderij plakken rondom in met olijfolie en bestrooi ze met peper en zout.
Leg de plakken naast elkaar op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Roster de knolselderij steaks 20 minuten in het midden van de oven. Draai ze om en rooster ze in nog eens 20 minuten goudbruin.
Maak ondertussen de salsa. Meng in een kom de azijn met de walnootolie en roer hier de gehakte kappers, peterselie, rozijnen, rode peper en walnoten door. Breng de salsa op smaak met peper en zout.
Leg de geroosterde knolselderij op een bord en druppel ioer nog wat walnootolie over. Verdeel de salsa over de knolselderij.

Lekker met een frisse groene salade of couscoussalade

walnotenbrood

/in /door

Walnotenbrood, lekker bij de borrel om mee te dippen in walnootolie en kweepeerazijn, met pittige walnootpesto of muhammara.

Ingrediënten

1 pak witbroodmix
olijfolie
2 eetlepel zaden of pitten
grof zeezout
van Veld 4:
50 g walnoten, gehakt
walnootolie

Aanwijzingen

Bereid het deeg zoals aangegeven op de verpakking en laat afgedekt onder een theedoek 10 minuten rijzen op een warme plek (bijv. boven de verwarming of in de oven wanneer deze een rijsstand heeft).

Vet een bakplaat in met een klein beetje olie en duw hierop het deeg uit in een ovale vorm van ongeveer 1 ½ cm dik. Verdeel de noten en zaden hierover. Druk deze goed aan. Dek het deeg nogmaals af en laat nog 30 minuten rijzen.

Verwarm de oven voor op 225 graden.

Smeer de bovenkant van het deeg in met nog een klein beetje olijfolie en bak het brood in ongeveer 15 minuten bruin en gaar.

Laat het brood afkoelen op een rooster druppel er walnootolie over en bestrooi met grof zeezout uit de molen.

Lekker bij de borrel om mee te dippen in walnootolie en kweepeerazijn, of met pittige walnootpesto of muhammara.

Veld 4 Vinaigrette

/in /door

Veld 4 Vinaigrette

Ingrediënten

2 theelepel mosterd
van Veld 4:
1 eetlepel appelstroop
50 ml kweepeer balsamazijn
100 ml walnootolie

Aanwijzingen

Doe alle ingrediënten bij elkaar en klop tot een mooie egale dressing. Breng de dressing op smaak met peper en zout.
Giet in een brandschoon afsluitbaar flesje en zet in de koelkast tot verder gebruik.

Deze vinaigrette is echt heerlijk! je zou ervoor kunnen kiezen het dubbele recept te maken. Dan heb je een heerlijke voorraad in de koeling die en paar weken goed blijft. Wel even goed schudden voor gebruik.

Deze dressing is bijvoorbeeld heel lekker over eenvoudige groene salades, gegrilde groene asperges of de gegrilde aubergine of geroosterde groenten. Ook heel erg lekker op een boterham met sla, tomaat en komkommer.

Deze basis vinaigrette is zo al heerlijk, maar je zou er nog wat kruiden aan toe kunnen voegen of knoflook en ui.

Bleekselderijstamppot met peer, walnoot en blauwschimmelkaas

/in /door

Bleekselderijstamppot met peer, walnoot en blauwschimmelkaas

Ingrediënten

1 kg kruime aardappels, geschild en in stukken
125 ml crème fraîche
2 eetlepel olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 struik bleekselderij, geschild en in stukjes
2 peren, geschild en in blokjes
2 theelepel kerriepoeder
100 g walnoten, gehakt
150 g blauwschimmelkaas, in stukjes
bosje peterselie, gehakt
zout en peper
van Veld 4:
100 g walnoten, gehakt
2 eetlepel walnootolie

Aanwijzingen

Kook de aardappels gaar in water met zout.

Fruit een uitje glazig in olie. Voeg de bleekselderij en peer toe en bak op halfhoog vuur ongeveer 5 minuten mee. Het is de bedoeling dat de bleekselderij en peer nog een bite hebben. Roer de laatste minuut de kerrie erdoor en bak nog kort mee.

Maak een puree van de aardappels met de crème fraîche en schep het bleekselderij mengsel, walnoten, blauwschimmelkaas, peterselie erdoor.

Breng de stamppot op smaak met peper en zout.

Verdeel de stamppot over de borden en druppel er wat walnootolie over.

Eventueel ook lekker met uitgebakken spekjes.
Voor wat meer pit kun je de kerrie vervangen voor vadouvan of garam masala.

Gegrilde aubergine met munt, walnoot & kweepeerazijn

/in /door

Gegrilde aubergine met munt, walnoot & kweepeerazijn, een heerlijk hapje wat je zo kunt eten of op homemade crostini’s.

Ingrediënten

1 aubergine in hele dunne plakken
olijfolie
bosje munt
peper en zout
van Veld 4:
handje gehakte walnoten
walnootolie
kweepeerazijn

Aanwijzingen

Smeer de plakken aubergine in met olijfolie en gril ze om en om op een gloeiendhete grilplaat tot ze helemaal gaar zijn en een mooie grillstreep hebben.
Leg de plakjes op een schaal.
Bestrooi met munt en druppel er walnootolie en kweepeer balsamico over.
Maak af met gehakte walnoten en breng op smaak met peper en zout.

Lekker om zo te eten als bijgerecht of bij de borrel op homemade crostini’s.

Zo maak je crostini’s:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd een afbak chiabatta in dunne sneetjes. Besmeer met olijfolie (of geklaarde boter, nog lekkerder) en bestrooi met grof zeezout. Laat in ongeveer 15 minuten goudbruin en knapperig bakken.

Ook lekker: geitenkaas over de gegrilde aubergine.

Wortel-linzensoep

/in /door

Wortel-linzensoep

Ingrediënten

2 eetlepel olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, gehakt
500 g winterwortel, geschild in blokjes
2 eetlepel rode currypasta
200 g gedroogde linzen
400 ml kokosmelk
500 ml groentebouillon
limoensap naar smaak
15 g koriander, gehakt
2 lenteuitjes, in ringen
4 eetlepel hazelnoten, gehakt
scheut Veld 4 hazelnootolie

Aanwijzingen

Fruit in een soeppan de ui en het knoflook in wat olijfolie tot deze glazig zijn. Schep de rode currypasta erbij en bak al roerend 2 minuten mee.
Voeg de wortel, linzen, kokosmelk en groentebouillon toe en breng aan de kook.
Laat op laag vuur ongeveer 20 minuten zachtjes doorkoken tot de linzen uit elkaar vallen.
Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met wat limoensap en peper en zout.
Verdeel de soep over 4 komen en druppel er wat hazelnootolie over. Garneer af met koriander, lente-ui en de gehakte hazelnoten.
(Je zou i.p.v. wortel ook pompoen kunnen gebruiken. Of een combinatie van beide.)

supersnelle brownie muffins

/in /door

supersnelle brownie muffins

Ingrediënten

300 g Veld 4 hazelnootchocopasta
100 g zelfrijzend bakmeel
2 eieren
2 eetlepel hazelnoten, geroosterd en gehakt
snuf zout

Aanwijzingen

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe de papieren vormpjes in het bakblik.

Breek de eieren boven een kom en roer hier de Veld 4 hazelnootchocopasta en de hazelnoten door. Doe het bakmeel erbij en spatel dit voorzichtig door de massa tot er een egaal beslag ontstaat.
Verdeel het beslag gelijk over de 10 muffinbakjes en bak ze 15 in het midden van de oven.

Laat de muffins afkoelen en garneer ze eventueel met wat fruit.

pittige walnootpesto

/in /door

pittige walnootpesto

Ingrediënten

200 g rucola
75 g gepelde walnoten
75 g Parmezaanse kaas
1 teen knoflook in stukjes
1 rode peper in stukjes
Veld 4 walnootolie
zout en peper

Aanwijzingen

Doe de rucola, walnoten, Parmezaanse kaas, knoflook en rode peper en een scheut olie in de keukenmachine en draai tot een grove massa. Voeg eventueel olie toe wanneer de pesto te droog is.
Breng op smaak met peper en zout.

Lekker met walnotenbrood of voor een pasta pesto.