100% pure walnootolie, geperst op ambachtelijke wijze in onze Italiaanse oliepers uit de jaren 60. Laat je gepelde walnoten persen tot walnootolie van eigen oogst, of ruil je ongepelde walnoten tegen heerlijke walnootolie. Lees hieronder wat de mogelijkheden zijn.
Hazelnootolie en walnootolie hebben ieder een unieke eigen smaak en zijn ideaal om te gebruiken in salades, over vlees of groente en als basis voor een mooie vinaigrette.
Hier wat recepten met walnootolie of hazelnootolie:
Courgettesoep met walnootolie & basilicum: 3 verse courgettes in blokjes, 2 tenen knoflook, 1 gesnipperde ui, 750 ml groentebouillon, bosje basilicum, 80 ml creme fraiche, zout en peper, walnootolie.
Fruit de ui en knoflook in een hoge pan. Doe de courgetteblokjes erbij tot ze zacht zijn. Schenk de groentebouillon erbij en laat 10 min. koken. hak de basilicum met de steeltjes grof en doe ze in de pan. hou wat achter in reepjes als garnering. pureer direct de soep met staafmixer, breng op smaak met zout en peper. schep in de soepkommen en doe er een scheutje walnootolie en creme fraiche bij.
Biefstuk met champignons in walnootolie: 2 biefstukken, 25 gr boter, 3 eetl. walnootolie, 150 gr kastanjechampignons, 1 rode ui in ringen, 2 eetl. grof gehakte walnoten, 1 eetl. kappertjes.
Bak de paddenstoelen voor 2 min. Voeg de uienringen en walnoten toe en bak alles in 4 min. goudbruin. Schep de walnootolie en de kappertjes erdoor. Leg dit mengsel op de gebakken biefstuk en serveer direct.
Vanille ijs met hazelnootolie: 2 bolletjes vanille ijs met een klein scheutje hazelnootolie en evt. wat gehakte hazelnoten die je even in de oven hebt geroosterd.
Je eigen walnoten oogsten? Zorg voor mooie noten! Raap iedere dag en laat de walnoten drogen in de zon en de wind. Je raapt de walnoten makkelijk met de Roll-Blitz walnootraper.
Kleur van het vliesje: De kleur van het vliesje om de noot moet lichtbruin/beige zijn. Donkerdere noten zijn te oud of te lang nat geweest. Ook donkerbruine of zwarte plekken duiden ook op verminderde kwaliteit.
Het notenvlees moet wit van kleur zijn. Bruin, grijs of glazig betekent (beginnend) bederf en geel of oranje betekent dat de noot ranzig aan het worden is.
Noten die te lang vochtig zijn geweest raken beschimmeld. Deze schimmel kan verschillende kleuren hebben: wit, groen, rood/roze of bruin. ook witte donsjes (hoe klein ook) zijn schimmel. Schimmel is schadelijk voor de gezondheid. Alle noten om te persen moeten volledig vrij zijn van witte donsjes en andere schimmels.
Zelfs noten die voldoen aan de bovenstaande criteria kunnen soms toch niet goed genoeg zijn om goede olie van te persen. Dan is de geur of smaak muf. Bij inname ruiken en proeven we enkele noten. Noten die ook maar enigszins muf ruiken of smaken zullen we niet persen.