Kwaliteit
Sorteer uw noten uiterst zorgvuldig om teleurstelling te voorkomen. Als de noten niet aan onderstaande criteria voldoen kunnen we ze niet persen en krijgt u de noten weer mee terug. Zitten er slechte noten tussen, dan kunnen we er geen goede olie uit persen en nemen we de noten dus niet in.
Kleur van het vliesje
De kleur van het vliesje om de noot moet lichtbruin/beige zijn. Donkerdere noten (richting donkerbruin of geel/oranje) zijn te oud of te lang nat geweest. Ook donkerbruine of zwarte plekken duiden ook op verminderde kwaliteit.
Kleur van het notenvlees
Het notenvlees moet wit van kleur zijn. Bruin, grijs of glazig betekent (beginnend) bederf en geel of oranje betekent dat de noot ranzig aan het worden is. In het hart van de noot zit de kiem. Ook daar mag geen verkleuring zijn.
Schimmel
Noten die te lang vochtig zijn geweest raken beschimmeld. Deze schimmel kan verschillende kleuren hebben: wit, groen, rood/roze of bruin. ook witte donsjes (hoe klein ook) zijn schimmel. Deze begint meestal aan het puntje tussen de twee helften in, maar kan op allerlei plekken zichtbaar zijn. Schimmel is schadelijk voor de gezondheid. Alle noten om te persen moeten volledig vrij zijn van witte donsjes en andere schimmels.
Geur & smaak
Zelfs noten die voldoen aan de bovenstaande criteria kunnen soms toch niet goed genoeg zijn om goede olie van te persen. Dan is de geur of smaak ‘muf’. Bij inname ruiken en proeven we enkele noten. Noten die ook maar enigszins muf ruiken of smaken zullen we niet persen.