Name: Salade van gegrilde groenten
Ingredients: 1 courgette, in gelijke repen; 1 aubergine, in gelijke repen; 1 pot gegrilde paprika's; 40 g rucola; 75 g feta, verkruimeld; 2 lente-ui, in ringen; 1 bosje basilicum, gescheurd; 1 theelepel mosterd; zout en peper; 25 g walnoten, grof gehakt; 30 ml kweepeer azijn; 90 ml walnootolie

1 courgette, in gelijke repen

1 aubergine, in gelijke repen

1 pot gegrilde paprika's

40 g rucola

75 g feta, verkruimeld

2 lente-ui, in ringen

1 bosje basilicum, gescheurd

1 theelepel mosterd

zout en peper

van Veld 4:

25 g walnoten, grof gehakt

30 ml kweepeer azijn

90 ml walnootolie

Smeer de courgette en aubergine in met olie aan beide zijde en gril op een hete grilplaat tot gaar is en mooie grilstrepen op staan.
Ontvel de paprika’s en snijd in gelijke repen.

Maak de dressing door de balsamico, walnotenolie en mosterd door elkaar te roeren. Breng op smaak met peper en zout.

Leg de rucola op een mooie schaal en verdeel hierover de gegrilde groenten. Bestrooi met de feta, walnoten en lente-ui en druppel er de dressing over. Verdeel de gescheurde basilicumblaadjes over de salade.

Lekker met versgebakken stokbrood met walnootpesto.

Ingrediënten